【本文来自《在五块十块到五十一百的价位上，食客都是在为味道付钱，而不是在为怎么做的付钱》评论区，标题为小编添加】
你说得对，专职的厨师是不用去买菜的，都是有专门配送链的。并且有不少厨师会转行去搞配送。我当年的上司就转行搞配送去了。并且很快发了财。现在有自己的配送公司。不过厨师们每隔一段时间要去做一次市场调查，我们那时是跟财务一起去的。主要是酒店方要确认配送质量和价钱。其实当大厨的有一个灰色收入，就是来自配送商的红包。不过收了钱，原材料就有可能缩水或者塞一些差的过来。当年我们的大厨收了钱，结果供应商胆肥，居然敢送坏肉过来。我看了一脸无语，跟大厨说了后把供应商训了一顿。后来供应商说价压得太低了。不知道最后他们是啥摆平这事的，后期倒是没有送坏的过来了。另外，餐饮用过的废油也是大厨的灰色收入。会有专人过来收。当年做得有点偷偷摸摸的，我碰见过不少次。不过大厨是我师父，我也装没看见。🤣
我见过最夸张的是当年送活毒蛇的，送货商往麻袋里放了一大个鹅卵石，断定“闲杂人等”没胆打开窥视，不成想往厨房笼子里倒时遇到有女服务员跑来围观，立马一惊一乍的，最后厨师长只好”愤怒”地去找收货部理论。
去批发市场调研，遇到一家做海鲜的摊位就那么“光明正大”地现场“制作”成盒大虾的，有专门的磨具和新的成套包装盒，想要几个头的都行，无非是多加点水而已，反正后面就有急冻的冷库。
早年一直在五星级高档酒店上班相对还都比较正规，起码是明面上，后来在一家三星级的饭店管事，算是开了眼了。连标准重量50斤一袋的普通白面都能缺斤短两，也不多，一袋就差个十斤八斤的。应该是都形成完整产业链了，毕竟这活儿的利润不高（一斤也就2块来钱吧），送货商个人没必要这么搞，这需要专门的产地还有设备。