大约十年前，因为单位要做进社区项目，全面考察过冷冻菜、净菜、预制菜的几乎所有环节，可以说是从这个行业起步就有深入了解，看网上各种片面言论，一直想从旁观者的角度，做一个全面的归纳性说明。

首先说说大家都关心的预制菜常见问题：

第一、从食品安全角度讲，预制菜非常安全，至于说添加剂，以现在的技术，完全不需要防腐剂，冷冻保存一年，完全没有问题。现在的科技体现在生产环节的杀菌工艺，完全不需要防腐剂来保鲜，这一点消费者尽可以放心。

第二、说有没有科技狠活？呵呵，那肯定是有的，你想想为啥能这么便宜呢？因为原材料用的很多都是调味剂，不太可能真的添加优级油盐酱醋，首先说油，最多是豆油，不可能用我们平时家用的花生油、玉米油及常用的油品，酱油醋也不是我们家用的品牌，但是质量还是过关的，只是批发量大便宜而已。

第三、关于健康：这是预制菜最大的弊端。吃过预制菜的都知道，菜的口感基本上都不错，毕竟是好吃才有复购，那么一个关键性问题就出现了---健康问题。做过饭的都知道，菜要好吃，必然是油盐糖量要足，这样做出来的菜，大差不差不会太难吃。但是这也是预制菜最大的问题：不健康。三高年轻化，就是饮食中重油重盐重糖的直接后果，也是为什么一定要反对预制菜进校园的原因。健康之外，大家也能理解为什么轻食店多数都夭折，原因只有三个字：不好吃。

第四、价格：以当下的市场价格而言，我们买到的最便宜的五花肉也要十几二十块钱，冰鲜肉的采购价可能只有十块钱左右，冷冻肉甚至低至七八块钱，加上调料同样是大宗采购，我们几块钱买一瓶的价格，可能十几块钱能买一大桶。

然后说说个人看好的赛道：净菜。现在的净菜不是仅仅洗切好的蔬菜包，而是经过洗、切、杀菌加工，配有标准口味调味包的组合产品。为什么说这个赛道未来一定会成为主流：

第一、质量：很多人觉得净菜包存在清洗不够干净的问题。其实大可以放心，净菜经过洗切后风干、杀菌、包装，包装内的所含的细菌一定比我们用自来水清洗来得更少更干净。这里面有一个最简单的质量判断标准：只要食用时保持着真空状态，不管是不是过了标注的保质期，都可以放心吃，因为如果包装内部有细菌，短时间就会涨袋（个别出现漏气，只要袋子不膨胀就说明细菌没有繁殖，不放心可以清洗一下再吃。不过漏气的要尽快食用）。

第二、便捷：用过净菜包的人才有的体会---一荤两素的晚餐，回家半小时开饭不是梦。基本就是蒸饭的同时炒菜。

第三、美味：净菜中的蔬菜经过了洗切可以直接下锅，肉类经过了预处理（比如焯水、腌制），只差最后一步熟制，自己熟制可以保证最大限度保持菜品的新鲜，口感上是制菜无法比拟。

第四、健康：一般净菜虽然搭配了调味包，但是一般需要自备食用油，口味也是中等偏淡，每个人可以根据自己的口味添加油盐糖。

第五、菜品丰富：因为净菜一般只是冷藏，所以可以入围的菜品相比预制菜更丰富。各种青菜都可以加工并且保持鲜香（真空包装的蔬菜比散放在冰箱里的蔬菜更保鲜），最大限度地解决了预制菜以肉食、豆制品为主，缺少青菜的短板。

净菜的一个短板就是运输费用和物损太高，所以买菜平台的品种少，价格高，也是净菜一直无法成为主流的原因。

北京曾经有一家创业公司，试过配送的地铁口，但是高昂的运输成本最终失败了。

大概七八年前，也有一个在社区开店的团队，因为那时外卖还未兴起，没有比价产品，当时的价格和理念，一般家庭不太接受。

星移斗转，到了今天外卖越来越贵，同时大众普遍关心健康问题，净菜的优势就开始凸显：在价格只有外卖的三分之二到一半，捆绑健康饮食，今后应该会有很大的发展。

如果现在在社区开设专业店，对蔬菜进行农残处理，规划丰富多彩的菜品组合，兼顾老人三高带量食谱、婴幼儿辅食、学童营养餐、周末聚会套餐等膳食管理的科学搭配，一定能在亲自下厨成为风尚这个赛道脱颖而出。