一般认为，预制菜化的餐饮可以机械化，定制餐饮就没办法了。但AI时代呢？

就说宫保鸡丁吧，现在用炒锅、炒勺，再厉害的厨师也只能通过不断翻弄保持加热均匀，而成色只能看一锅的，没法看每块的。

在AI和机器人时代，谁说只能看一锅的成色？同时监控每一块鸡丁的成色很难吗？在自适应建模和预估的帮助下，可以精确确定最佳关火时刻，保证余热刚够，上桌的时候既保证断生，又保证不过火。

圆底锅还是留着吧，翻炒的机械化容易做到，但用长嘴镊子或者别的什么工具对部分鸡丁单独加工，有何难哉？

要说成色刚好、绝对均匀，恐怕人工干不过。

其实相关技术现在全都是现成的，只是为了炒好一盘宫保鸡丁这么干，有点不值得。但AI和非接触传感器白菜化后，尤其餐饮AI可以从宫保鸡丁到煎牛排到罗汉斋到Texas slow roast通吃，那兴许就不一样了。

煎牛排也不必特大热量的大铁板。怕加热不均匀，喷灯不断换地方，轮流加热呗。还不够刺激，上红外激光扫描！

传统餐饮的一大难题是单点加热，多点加热则人工控制不过来。

AI加传感器加机器人，怕什么！

不过要立等可吃，还是只有预制菜。AI也没办法快速解冻、快速切菜配菜。但AI厨房弄上大玻璃，看着AI忙活，或许也是卖点。