意大利面，很多人都吃过；但却不知道，这种面条里还藏着健康密码。

今天，我们一起来吃意面吧。

美味步骤

选择普通非全麦的意面也可以的。

抗炎专家Andre weil博士的抗炎饮食宝塔里，推荐了3种健康碳水：全谷物、豆类和有嚼劲的面条。

意面，做法得当的话，就属于他推荐的“有嚼劲的面条”。

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营养贴士

为什么说，选"普通"意面也可以呢？

其实，普通意面也不“普通”——使用的面粉不普通。

如果你家里正好有意面，可以看看包装上是否有这样一行字：

“Pasta di Semola di Grano Duro”，

这行字的意思是：硬质粗面粉制作的意大利面。

▲粗粒小麦粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org

Semola(semolina)是由硬质小麦品种——杜兰小麦磨成的、颗粒比较粗的面粉。杜兰小麦，也叫硬粒小麦，蛋白质含量比普通小麦高。

蛋白质含量高，面团中的面筋网络就越多。所以，跟家里吃的普通挂面相比，意面更筋道(有人可能嫌太硬)，不容易煮烂，升糖指数比较低。

所以，从营养价值角度来说，用硬质粗麦粉制作的意面，虽然不一定是全谷物(保留了麸皮、胚芽的谷物，比如糙米)，但可以算一种“粗粮”（跟玉米碴的情况挺像的）

不过，并不是所有的意面都是用硬质粗麦粉制作的。

比如新鲜意面，可能是用普通面粉做的；意大利也允许出口到其他国家的干意面，可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。

另外还要注意的是，煮意面的姿势也很重要，否则就是粗粮细吃了。

很多人喜欢把意面煮得软趴趴吃，这样得意面，升血糖肯定不慢呐。

你喜欢吃意面吗？