一般提到一个熟悉的国家或者地区，总能想到起码三个当地美食。哪怕是杭州，你们想到西湖醋鱼的同时总也能连带着东坡肉、龙井虾仁什么的吧?

但越南不一样，你真一下子只能想到河粉。再寻思一会儿，可能会想到春卷，法棍三明治……

然而这些又都算不得他们本土产品……这就显得隔壁柬埔寨炸蜘蛛都更加有特色一些。

记得在疫情的那几年里，东南亚菜系在这个糟糕大环境下反而逆势增长。

当然，开得最多的是泰国菜。然后就是诸如米纸啊、美奈啊、大发啊、PHO Thin之类的越南河粉馆子越来越多（对，蔡澜也凑了个热闹），而且一般都还开在商场里。客单动辄50块/人。

然后问题来了，我靠凭什么？你和楼下20块的潮州粿条、广东牛肉粉有啥本质区别？所以这篇的话咱也就聊聊越南河粉到底是怎么回事儿。

首先来说，越南作为一个同样籼米为主食的儒家文化圈国家，在整个中国南方地区的米粉/米线/粿条/河粉/切粉/卷粉等粉文化影响下，出现米粉本来就是一件很正常的事儿。

咱们想越南河粉在当地叫啥？Phở，发音类似Foooo~ 这个词很显然是受到两广的粉（比如牛腩粉）发音的影响。

而且越南语里面本身就没有Phở这个发音，它属于专门给河粉定制的词。

不过很显然，越南有些学者有非常魔怔的执拗劲…… 比方这本《米饭与法棍：越南饮食史》的书，作者是英国籍越南裔历史学家：武红莲

书中有这么两段：

简单的翻译就是：

河粉起源不明。一种观点认为，19世纪末法国定居者带来牛肉饮食，催生了牛肉河粉；另一种观点则认为，河粉在1920-30年代出现于河内或南定，供法国士兵食用。两种理论都指向法国关联，“phở”一名也因此常被视为证据或争议点。“phở”发音类似法语“feu”（火），有人推断其源自法式pot-au-feu（蔬菜炖牛肉），但河粉是带米粉的清汤，并非炖菜。此外，河粉在得名“phở”之前或许另有其名，这仍是未解之谜。

从这位‘历史学家’的书中可以感受到越南的那种拧巴，明明什么都从中国学的，但又非常的执着于去中国化……

好在20世纪初，有个叫Henri Joseph Oger的法国人留下了一本书叫《Technique du peuple annamite》（安南人的技艺），里面就描绘了当年的河粉……

住？客半肉粉，虽然我也没找到半肉是什么，但当时越南街头那种扁担挑两头，一边是锅，一边是料的贩粉商贩形式已经存在了，而且当时他们去汉化还没那么严重，至少粉这个词已经定义了。

这两张图是一套的，可见这个挑贩还留着清式的辫子。而他这个煮锅上写着‘行肉粉’hàng nhục phấn则是非常粤语发音的行肉粉的表达。

这里丢几张当年法国人于19世纪末，20世纪初拍摄的越南卖粉小贩。和安南人的技艺那本书里的河粉摊子不能说一模一样，也是毫无区别。

不过我倒是在一个个人博客上找到这么一段比较有说服力的。

它引用了一个叫Alexandra Greeley的作者发表在2002年的美食家杂志上的一篇文章。

文章中有提到，Greeley在对越南河粉进行刨根问底的时候采访了在美国当教授的翻译家，语言学家阮玉碧教授。

教授表示：phở这名字其实是来自中国官话的“粉”字，意思就是米粉。据记载，中国汤贩在街上喊的是粤语“牛肉粉”——“ngau yuk fa….a…a”。

为啥不是直接喊ngau yuk fan呢，因为fan在越南语（phân）就是粪的意思。

接下来，吆喝声慢慢缩成了“yuk fa.. a.. a”，接着又简化成“fa…a…a”。这个拉长音的“faaa——”，远处听起来就跟“phở”差不多了。

所以，越南河粉和法国人没一毛钱关系，这个词就是中国过去的。而且和粤语的关系非常近。毕竟一碗粤式牛肉粉和一碗越式牛肉粉，区别真不大……

杭州有一家香港人开的牛腩粉味道挺好的，这么一碗牛腩粉22，如果25套餐的话还配5个咖喱鱼丸，好吃不贵。

反观为毛动辄50的越南河粉……他们赛道已经走歪了。

本身河粉就是便宜的东西，在越南街头10块左右。

但这国内河粉走的不是越南——中国的路线。

而是越南——香港/美国/澳大利亚/加拿大/法国等等地方轮了一圈，以一种‘洋气’的轻奢快餐跑到了国内……（毕竟当年越战时逃出去的人多……而且在国外如果想不好吃什么，选越南河粉反而不太会翻车……）

然后又是老话了，国内的各种米粉本身都快内卷到狗脑子都打出来了，你一个粤式牛肉粉的变种，凭什么卖50？